Zutaten:
15og Zartbitterschokolade
3 EL Milch
170g Zucker
5 Eier
50g getrocknete Cranberries, gehackt
50g Walnüsse, gehackt
1 Prise Salz
300ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
außerdem:
3 EL getrocknete Cranberries, gehackt
3 EL Walnüsse, gehackt
1 Pck.  dunkle Kuchenglasur

Zubereitung:
Die Schokolade grob hacken und mit der Milch über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker zu einer dickflüssigen Creme schlagen. Die geschmolzene Schokolade einrühren. Jetzt ein Viertel des Eischnees, dann  den Rest unter die Schokoladencreme heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Die gehackten Cranberries und Walnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Den Brownie ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C/Umluft backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen,  dann den Brownie mit dem Backpapier auf ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch ziehen. Ein frisches Backpapier auf die Oberseite des Brownies geben und mit einem weiteren sauberen, nassen Geschirrtuch abdecken. Den Brownie auskühlen lassen.
Nun den Brownie stürzen und das Backpapier abziehen. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif wie auf Packungsanleitung beschrieben steif schlagen. Die Sahne auf dem Brownie verstreichen. Diesen dann von der kurzen Seite her einrollen. Die flüssige Kuchenglasur über den Kuchen geben und die gehackten Walnüsse und Cranberries  darauf verteilen. Die fertige Brownie-Rolle auf eine Kuchenplatte legen und bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.