Vorsicht!
Mit diesem schnellen Kuchenrezept habt ihr noch genügend Zeit die Sonnenstrahlen im Freien zu genießen.
Der Kuchen ist herrlich erfrischend und lässt sich ganz unkompliziert aus der Hand essen.
Somit steht einer Cabriotour nichts im Weg.

Zutaten:
220g flüssige Butter
250g Zucker
2 Eier
250g Quark
60ml Zitronensaft
2 EL geriebene Bio- Zitronenschale
280g Mehl
50g Kokosraspel
2 TL Backpulver

Zuckerguss:
200g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Streusel:
30g kalte Butter
20g Zucker
40g Mehl
1 Msp. Backpulver

Zubereitung:
Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur auf dem Herd schmelzen.
Flüssige Butter, Zucker, Eier, Quark, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Handmixern des Rührgerätes nur kurz verrühren.
Mehl und Backpulver dazusieben und Kokosraspel dazugeben und 3 bis 4 zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form ( 20x 30cm) füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180* C ca. 25 – 30 Minuten backen.

Zuckerguss:
Puderzucker und Zitronensaft miteinander und den kalten Kuchen damit überziehen.

Wer möchte kann den Kuchen noch mit Streuseln toppen, dazu
kalte Butter, Zucker, Mehl und Backpulver mit den Händen verkneten.
Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Backofen bei 160* C ca. 10 Minuten backen.
Die kalten Streusel auf der noch weichen Glasur verteilen.

Eure Heidi